寒い季節になると恋しくなるのが、あったかいクリームシチュー。中でも鮭を使ったシチューは、見た目も豪華で栄養満点。でも、いざ作ってみたら「なんだか生臭い…」という経験はありませんか？実はこの“臭み問題”、原因を知って少しの工夫をするだけで驚くほど解消できます。結論から言えば、下処理・調理順・香りづけ、この3ステップで鮭の臭みはほぼゼロにできます。本記事では、料理初心者でも失敗しない臭み取りのコツや、保存・アレンジのポイントまでをまとめました。今日からは、自信を持って「おいしい鮭クリームシチュー」を作りましょう。
鮭クリームシチューが生臭くなる原因
鮭の生臭さは、鮮度の問題だけではなく、保存状態や扱い方、そして調理時の環境にも左右されます。魚特有の成分「トリメチルアミン」や脂の酸化、加熱温度のムラ、乳製品との化学反応など、複数の要因が重なって臭みを発生させるのです。さらに、調理器具の匂い移りや冷蔵庫での保存方法など、見落としがちな要素も関係しています。ここでは、なぜ鮭クリームシチューが臭くなってしまうのかを、科学的な視点と家庭での注意点の両面から丁寧に解説していきましょう。原因を理解すれば、もう失敗はありません。
臭みの正体は“トリメチルアミン”と脂の酸化
鮭の表面や血合い部分に多く含まれるトリメチルアミンは、空気や水分に触れることで酸化し、特有の魚臭さを発します。時間が経つほど臭いが強くなるため、購入後はなるべく早く調理するのがポイントです。また、冷蔵庫内での保存中にも脂肪分が酸化し、独特のにおいが発生することがあります。特に、冷凍と解凍を繰り返すと酸化が進みやすく、調理後に加熱しても臭いが残ることがあるため注意が必要です。魚を扱うときは、できるだけ新鮮なうちに調理し、密閉容器で保存することで臭いの元を抑えられます。
加熱温度のムラで生臭さが残る
低温で加熱すると中まで火が通らず、臭みが残りやすくなります。逆に強火すぎると脂が焦げて臭いが広がるため、中火で均一に火を通すことが大切です。また、フライパンや鍋の材質によっても熱伝導率が異なり、特に厚手の鍋を使うと温度が安定しやすく、魚の身がふっくら仕上がります。さらに、焼く前に常温に戻しておくことで、外と中の温度差をなくし、ムラのない加熱が可能になります。温度管理は“臭み対策”の要。調理温度計を使うのも一つの方法です。中までしっかり火を通すことで、臭みを飛ばしながら旨みを閉じ込められます。
牛乳や生クリームと反応して魚臭さが強まる
魚のたんぱく質が乳製品の成分と反応すると、独特の生臭さを感じることがあります。牛乳は仕上げの段階で加えるようにして、加熱しすぎを防ぎましょう。また、乳脂肪分の高い生クリームを使うと、魚臭さがやわらぎ、コクとまろやかさが増します。反対に、低脂肪乳や調整豆乳などは成分が分離しやすく、臭いが強く感じられることも。乳製品を加えるときは、火を弱めて焦らずゆっくり混ぜるのがポイントです。少量の白ワインやレモン汁を加えると風味が引き締まり、臭みをさらに抑えられます。
下処理で9割防げる！鮭の臭み対策ステップ
臭みのほとんどは「調理前」に取り除けます。下処理を丁寧にすることで、素材のうまみを引き出しながら臭みを抑えることが可能です。特に魚は繊細な食材であり、ちょっとした手順の違いが味や香りに大きく影響します。ここでは、料理初心者でも簡単にできる実践的な下処理の方法を、より詳しく解説します。道具や時間のかけ方によっても結果が変わるので、細かいポイントまで意識して取り組みましょう。下処理をマスターするだけで、鮭料理全般の仕上がりが格段に変わります。
流水で軽く洗う＋キッチンペーパーで水分を取る
切り身の表面に付いた血やぬめりは臭みのもと。流水で軽く洗い、すぐにキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取りましょう。長時間水に浸けると旨みが抜けるので注意です。さらに、洗う際は冷たい水を使うことで脂の酸化を防ぎ、魚の身の締まりを保つことができます。手で直接こすらず、指先で優しく撫でるように洗うのがコツ。キッチンペーパーは二重に折って押さえるようにして水気を取り、余分な水分を完全に除去しましょう。こうすることで、後の塩もみやマリネの効果も高まり、臭いの原因物質を徹底的に排除できます。
塩を振って10分置く（脱水＆臭み成分排出）
塩を振ることで鮭の表面から余分な水分が出て、臭み成分が抜けます。10分ほど置いたらキッチンペーパーで拭き取るだけでOK。これだけで臭みの8割はカットできます。さらに、塩の粒の大きさによっても効果が異なります。粗塩を使うと水分をゆっくりと引き出し、身のハリを保ちながら臭みを除去できます。反対に細かい塩は即効性がありますが、塩辛くなりやすいため軽く振る程度にしましょう。冷蔵庫で10〜15分ほど休ませてから拭き取ると、余分な水分がしっかり抜けて魚の臭いが驚くほど軽減されます。仕上げに軽くレモンを絞ると、塩の角が取れて味がまろやかになります。
料理酒・レモン汁・牛乳で下味マリネ
酒やレモン汁には臭み成分を中和する効果があります。10〜15分ほど漬けておくと、身がふっくらして臭いがほとんど気にならなくなります。牛乳マリネもおすすめです。特に料理酒にはアルコールが含まれており、加熱時に蒸発しながら臭みを飛ばしてくれる作用があります。レモン汁にはクエン酸が含まれ、魚の表面のたんぱく質を引き締めることで臭いを抑えます。牛乳の場合は脂肪分が魚の表面をコーティングし、臭みを封じ込めると同時に柔らかく仕上げます。お好みでハーブ（ローズマリーやタイム）を加えると、香りが加わり一段と風味が引き立ちます。
調理中に臭みを“閉じ込めない”コツ
下処理で臭みを取っても、調理中の火加減やタイミング次第では再び臭いが出ることもあります。特に、加熱の順番や具材の投入タイミング、使用する油の種類などによって、シチュー全体の香りバランスが大きく変わります。ここでは、調理工程でのポイントをより詳しく解説し、臭みを閉じ込めずに旨みだけを引き出すコツを紹介します。小さな工程の積み重ねが、最終的な仕上がりの差になります。
鮭は別焼きして後入れする
他の具材と一緒に煮込むと、鮭の脂がスープ全体に広がって臭みの原因になります。フライパンで軽く焼き目をつけてから最後に加えると、香ばしさと旨みがアップします。また、焼く前に薄く小麦粉をまぶしておくと、表面がカリッと仕上がり、余分な脂を閉じ込めながらスープへの流出を防げます。焼きすぎると身が固くなるため、中火で片面1〜2分ずつ軽く色が付く程度に。焼いた後はキッチンペーパーで余分な脂を拭き取ってから鍋に加えると、シチューの味がすっきりまとまります。さらに、バターで焼くと香りが増し、白ワインを少量振ることで臭みを飛ばしつつ上品な風味に仕上がります。
バターと玉ねぎで香りを重ねる
最初にバターと玉ねぎをじっくり炒めて香ばしさを出しておくと、シチュー全体の香りが豊かになり、魚臭さを包み込んでくれます。特に、弱火でじっくり時間をかけて炒めることで玉ねぎの甘みが引き出され、鮭の香りと絶妙に調和します。焦がさないよう木べらでゆっくり混ぜながら、透き通ってきたらさらに3〜4分炒めるのがコツです。バターの代わりにオリーブオイルを少量混ぜると、香りに深みが出てよりヘルシーな味わいに。好みに応じてにんにくのみじん切りを加えると、香りの層が一段と厚くなり、レストランのような風味が楽しめます。仕上げに少しの塩を加えると玉ねぎの甘さが際立ち、スープ全体にまろやかなコクが広がります。
牛乳は最後に入れて分離を防ぐ
牛乳を早く入れすぎると、煮立ちによって脂が分離し臭みが強くなります。具材に火が通ってから加えるのがベストです。さらに、加える前に牛乳を常温に戻しておくと、急激な温度変化を防ぎ、滑らかな仕上がりになります。弱火で少しずつ混ぜながら加えると、分離を防ぎながら味がなじみやすくなります。もしとろみを強めたい場合は、少量の生クリームを追加すると濃厚でリッチな味わいに変わります。火加減は終始優しく、沸騰させないことがポイント。最後に少しのバターを溶かし入れると、香りとコクが増し、魚臭さが完全に感じられないクリーミーな一皿に仕上がります。
プロが教える！臭みを感じさせない香りづけアイデア
香りのバランスを整えることで、臭みは逆に“深み”へ変わります。ここではプロの料理人も実践する香りづけのコツを紹介します。香りは料理全体の印象を左右する大事な要素で、うまく使えば鮭特有の香りを生かしつつ、上品で食欲をそそる風味に変えることができます。香りの立たせ方には順番や火加減が重要で、素材の持つ香りを最大限に引き出すためには、複数の香りを段階的に重ねていくことがコツです。例えば、ハーブ・ワイン・乳製品の香りを「前・中・後」で使い分けると、複雑で奥行きのある風味が生まれます。これから紹介する方法は、家庭でも簡単に取り入れられるプロのテクニックです。
ローリエや白ワインを加える
煮込みの最初にローリエを1枚入れるだけで、さわやかな香りが漂います。白ワインを少し加えると、アルコールが臭みを飛ばし風味が引き立ちます。さらに、ローリエは長時間煮込むと苦味が出るため、20分ほどで取り除くのがポイントです。白ワインを加える際は、アルコール分を飛ばすために一度軽く煮立ててから入れると、芳醇な香りだけが残り上品に仕上がります。辛口ワインを選ぶとキレのある風味に、甘口を使うとまろやかさが際立ちます。お好みでタイムやローズマリーなどのハーブを少量加えると、香りに奥行きが出て、まるでレストランのような仕上がりになります。
隠し味に味噌・コンソメを少量
味噌には魚臭さを包み込む働きがあります。小さじ1杯加えるだけでコクと深みが出ます。さらに、味噌の発酵香が鮭の風味と溶け合い、まるで和風と洋風の中間のような奥行きのある味わいになります。加えるタイミングは、火を止める直前がおすすめ。沸騰状態で加えると香りが飛んでしまうため、少し冷ましたところで溶かし入れると風味が長持ちします。赤味噌を使うとコクが強く、白味噌ならまろやかでやさしい印象に仕上がります。コンソメを少量入れるのもおすすめで、旨味が層になり味に深みが出ます。お好みでナツメグやローリエを加えると、香りに高級感が生まれ、魚介特有の香りが気にならなくなります。
具材にじゃがいも・ブロッコリーで“吸着効果”
でんぷん質の多いじゃがいもやブロッコリーは、スープ内の臭み成分を吸収してくれる優秀な具材。見た目にも彩りが加わります。さらに、じゃがいもは煮込むほどにでんぷんが溶け出して自然なとろみを生み、シチュー全体の味をまろやかにまとめてくれます。ブロッコリーは茹ですぎないように最後に加えると、色鮮やかで香りも爽やかに。両方を組み合わせることで、臭みを和らげつつ栄養バランスも向上します。ビタミンCや食物繊維も豊富で、見た目にも満足感が増します。
鮭の種類で変わる臭みの出方と対策
同じ“鮭”でも種類によって臭みの出方は異なります。生鮭・甘塩鮭・塩麹漬けなど、それぞれに合った下処理があります。鮭の種類によって脂の含有量や水分量、塩分の濃度が異なるため、下処理の手順も微妙に変える必要があります。たとえば、生鮭は新鮮さが命で酸化しやすく、甘塩鮭は塩分が強いため味のバランスをとる工夫が必要です。一方、塩麹漬けは発酵によって風味が深まる半面、焦げやすい特性があります。種類ごとの特性を理解すれば、どの鮭でも臭みを最小限に抑えられます。以下では、タイプ別に見極め方と扱い方のポイントを詳しく紹介します。
生鮭は鮮度が命。購入時の見極め方
生鮭はできるだけ透明感があり、身が締まっているものを選びましょう。購入後はその日のうちに調理するのが鉄則です。さらに、表面にツヤがあり、指で軽く押してもすぐに戻る弾力があるものが新鮮の証。ドリップ（赤い液体）が出ているものは鮮度が落ちているサインなので避けましょう。購入後はできるだけ冷蔵庫のチルド室に保存し、密閉容器やラップで空気に触れないようにします。もし当日使えない場合は、一度下処理してから冷凍しておくと臭みが出にくくなります。下処理時には、塩を軽く振って余分な水分を抜いてから保存すると、解凍後の臭い戻りを防げます。
甘塩鮭は下味不要。塩分の扱いに注意
塩味がすでについているため、下味や塩もみは不要です。ただし塩分が強いとシチューが塩辛くなるので、味見しながら調整しましょう。さらに、甘塩鮭を使用する場合は、加熱時に塩分がシチュー全体に広がる点に注意が必要です。もし塩気が強いと感じたら、じゃがいもや牛乳を少し多めに加えると塩分がまろやかになります。調理前に軽く湯通しして余分な塩分を落とす方法もおすすめ。湯通しする際は熱湯ではなく80℃程度の湯を使うと、身が崩れず旨味を保てます。また、甘塩鮭は冷凍保存後に解凍すると塩分が強く感じやすいので、シチューに使う場合は一度下味の確認をしてから調理するのがコツです。香りづけに白ワインを少量加えると、塩のとがりがやわらぎ風味が引き立ちます。
切り身パック鮭は下処理を丁寧に
スーパーのパック鮭は空気に触れて時間が経っていることが多いです。洗い・塩振り・マリネを丁寧に行うだけで臭いが半減します。さらに、パック内のドリップをしっかり捨ててから下処理を始めることで、酸化した臭いを取り除けます。特に鮭の切り口部分には臭みが残りやすいので、キッチンペーパーで優しく拭き取ることが大切です。下処理後は冷蔵庫で10分ほど休ませて味を落ち着かせると、加熱時に香ばしさが増します。できれば調理直前に軽くレモンを絞り、臭みを抑えつつ爽やかな風味を加えると一層おいしく仕上がります。
臭みを抑える食材の組み合わせテク
臭みを抑えるには、相性の良い食材をうまく使うのがコツです。香味野菜やハーブを取り入れると、全体の香りが引き締まります。さらに、食材の組み合わせによって味わいの層を作り出すことで、単なる「臭み消し」ではなく、料理全体を格上げする効果があります。たとえば、乳製品のまろやかさとハーブの爽やかさを重ねると、鮭の風味がやさしく包み込まれます。反対に、酸味のある野菜を使うと味にキレが生まれ、重くなりがちなシチューを軽やかに整えてくれます。香味野菜は組み合わせ方次第で香りも味も変化する“隠れた主役”。ここでは、シチューをプロ級の香りに仕上げる食材バランスを紹介します。
玉ねぎ・セロリ・にんにくが臭みを中和
香味野菜の香り成分が魚臭さをマスキングします。シチューのベースに少量加えるだけで一気にレストランの味に。さらに、玉ねぎはじっくり炒めることで甘みが増し、魚介の香りと調和して深みを出します。セロリは苦味の中にある清涼感が臭いを引き締め、余韻をさっぱりと仕上げてくれます。にんにくは加熱することで香ばしさが増し、香りの層をプラス。みじん切りにしてバターやオリーブオイルと一緒に炒めると、香りの立ち方が格段に違います。香味野菜は入れすぎず“ほんのひとさじ”がポイント。控えめな香りが、鮭の旨みを引き立ててくれます。
牛乳×白ワインで臭いを飛ばす
牛乳と白ワインを一緒に使うと、アルコールが臭みを飛ばし、乳脂肪分がまろやかに仕上げてくれます。さらに、白ワインを加えるタイミングにもコツがあります。シチューの煮込みが始まる直前、具材が温まったところで加えるとアルコール分が自然に蒸発し、香りだけが残ります。白ワインは辛口を選ぶとさっぱり、甘口を使うとまろやかでやさしい印象になります。牛乳は火を止める直前に少しずつ加えることで分離を防ぎ、クリーミーさを保てます。また、ワインの酸味が鮭の脂を中和してくれるため、臭みがぐっと和らぎます。お好みで少量のナツメグを加えると、香りに深みが生まれ、レストランのような上品な仕上がりに。
仕上げに黒胡椒・パセリで香りを引き締め
盛りつけ前に黒胡椒をひと振り、パセリを散らすだけで香りがぐっと引き締まり、後味まで爽やかになります。黒胡椒は挽きたてを使うと香りが際立ち、シチュー全体のバランスが整います。粗挽きにすることで、香ばしさとスパイシーな余韻が残り、まろやかなシチューの味にキレが生まれます。パセリは乾燥タイプよりもフレッシュな生パセリを細かく刻んで使うと、香りと彩りが引き立ちます。さらに、仕上げにオリーブオイルを数滴垂らすと、全体の香りがまとまり、見た目にも艶やかになります。香りの最後のひと工夫で、家庭のシチューが一気に“プロの味”に変わります。
作り置き・冷凍時に臭みを出さない保存法
作り置きのときに臭いが戻るのは、保存法に原因があります。ここでは冷蔵・冷凍どちらでも美味しさを保つコツを紹介します。シチューは一晩寝かせると味が馴染む一方で、魚を使う場合は臭みが戻るリスクも。鮭の脂が空気に触れて酸化することで独特の匂いを発生させます。つまり、ポイントは“空気に触れさせない”“温度変化を避ける”の2点。これを意識するだけで、翌日も作りたてのような風味をキープできます。また、保存容器の選び方や冷凍時の工夫次第で、食感も格段に違ってきます。ここでは具体的な手順を詳しく解説します。
冷蔵は1日以内、密閉容器で空気遮断
空気に触れると酸化が進み臭いが出やすくなります。保存は1日以内を目安に、密閉できるガラス容器が理想です。さらに、保存する際はシチューが完全に冷めてから容器に入れるのが鉄則。熱いままフタをすると蒸気がこもり、水分が臭いの原因になります。ガラス容器を使うと匂い移りしにくく、再加熱もそのままできるため便利です。上にラップを密着させてからフタをすると、酸化をより防げます。保存中は冷蔵庫の奥、温度変化の少ない場所に置くと、鮭の脂の劣化を最小限に抑えられます。もし翌日に食べる予定がない場合は、早めに冷凍へ切り替えましょう。
冷凍時は鮭をほぐしてから入れる
大きな切り身のままだと臭みが戻りやすくなるため、ほぐしてスープと一緒に小分けに冷凍しましょう。さらに、鮭をあらかじめほぐしておくことで、再加熱の際にもムラなく温まりやすくなります。冷凍する際は、空気をしっかり抜いてジッパー付き袋に入れ、平らにして冷凍するのがポイント。冷凍庫内の温度が均一に保たれ、氷の結晶による味の劣化を防げます。もし製氷皿のような小分けトレーがあれば、1食分ずつ保存するのも便利です。使うときは自然解凍よりも、冷蔵庫でゆっくり解凍するほうが臭みが戻りにくく、食感もふっくら仕上がります。冷凍期間は約2〜3週間が目安。長く保存しすぎると酸化臭が出るため注意しましょう。
温め直しは弱火＋牛乳で風味を戻す
再加熱の際は強火を避けて弱火でじっくり。牛乳を少量足すとまろやかさと香りが復活します。さらに、冷たい状態のまま鍋に入れると分離しやすいため、必ず常温に戻してから温めるのがポイントです。焦げつきを防ぐために木べらで底を軽く混ぜながら温め、ふつふつと小さな泡が出始めたら火を止めましょう。牛乳を加えることで、冷凍中に失われたコクと香りが蘇り、シチュー全体の味がふんわりまとまります。お好みでバターをひとかけ加えると、風味がさらに豊かになり、作りたてに近いおいしさを再現できます。
失敗したときのリカバリー法
もしも臭みが残ってしまった場合でも、後から救う方法があります。慌てず、味を上手に立て直してみましょう。臭みは一度出てしまうと完全に消すのは難しいですが、食材の組み合わせや再加熱の工夫でかなり改善できます。大切なのは、香りやコクを重ねて“目立たなくする”こと。焦らず一つずつ試していけば、失敗を成功に変えることができます。
牛乳＋バターで煮直す
牛乳とバターを足して再度温めると、脂分が臭みを包み込みます。風味もリッチに変化します。さらに、温める際は弱火でじっくりと加熱し、木べらでゆっくりかき混ぜながら味をなじませるのがポイントです。牛乳を加えることでまろやかさが増し、バターの乳脂肪が魚臭さを包み込むように中和します。もしコクが足りないと感じたら、生クリームを大さじ1ほど追加してもOK。香りを引き立てたい場合は、白ワインを少量加えるとより上品な仕上がりになります。最後に塩や胡椒で味を整えれば、もとの臭みが気にならないほどまろやかな風味に生まれ変わります。
カレー粉やチーズを加える
カレー粉や粉チーズには臭いをマスキングする効果があります。少量加えるだけで別の料理のようなコクが生まれます。さらに、カレー粉はスパイスの香りが魚の生臭さを包み込み、味全体を引き締めてくれます。入れすぎるとカレー風味が強くなりすぎるため、小さじ1/2程度から調整してみましょう。粉チーズを加える場合は、火を止めたあとに混ぜ込むことで香ばしさとまろやかさが際立ちます。溶けたチーズの脂肪分が臭いを閉じ込め、旨味の層を増やしてくれるのがポイントです。お好みでブラックペッパーを少量加えると味が引き締まり、洋風レストランのような香りに仕上がります。
グラタン風にリメイク
もし臭いが強めに残ったら、耐熱皿に移してチーズをのせて焼くだけで美味しいグラタンに早変わりします。さらに、ホワイトソースを少量追加してチーズを二層に重ねると、焦げ目の香ばしさと中のとろける食感が楽しめます。表面にパン粉を軽く振ると、オーブンで焼いたときにサクッとした食感が加わり、リメイクとは思えない一品に。焼き上げ時間は200℃で約10〜15分が目安。仕上げにパセリを散らすと見た目も華やかになり、鮭の香りが上品に引き立ちます。
よくある質問（FAQ）
寒い季節に人気の鮭クリームシチューですが、作るときに意外と多くの人が悩むのが「臭み」や「味の濃さ」「食材の組み合わせ」。ここでは、実際に作った人から寄せられる質問をもとに、原因と改善のヒントを詳しく解説します。特に、鮭の種類の選び方や乳製品の使い方、リメイク時のコツなどは、知っておくとぐっと料理上手に見えるポイントです。どの質問も“すぐに試せる対処法”を紹介しているので、明日の献立にそのまま活かせます。シチュー作りに迷ったときの参考にしてみてください。
生鮭と塩鮭、どちらがシチューに合う？
塩鮭は塩気が強いため、生鮭のほうが味の調整がしやすくおすすめです。どうしても塩鮭を使う場合は、軽く湯通しして塩分を抜きましょう。また、生鮭は臭みが出やすい分、下処理を丁寧に行えば風味が格段に良くなります。購入時に新鮮なものを選び、調理直前に塩を振って水分を拭き取ると臭みが減ります。塩鮭を使うときは、じゃがいもや牛乳を多めに入れると塩分のバランスが整い、まろやかな味わいになります。どちらを選ぶかは、料理全体の塩加減や好みに応じて決めると失敗がありません。
牛乳を豆乳に代えても臭くならない？
豆乳でもOKです。臭みを抑えたい場合は無調整タイプを使い、加熱しすぎないように注意してください。さらに、豆乳は加熱しすぎると分離しやすく、独特の大豆臭が出やすいので、火加減は弱火でじっくり温めるのがコツです。無調整豆乳を使うことで、素材の味を邪魔せず、まろやかでやさしい味わいになります。加熱前に豆乳を室温に戻しておくと、急な温度差で風味が変わるのを防げます。お好みで少量の生クリームやオリーブオイルを加えると、豆乳特有の香りが抑えられ、よりコクのある仕上がりになります。また、豆乳を使う場合は塩分を控えめにし、最後に味を整えると自然な甘みが生きるシチューに仕上がります。
臭みが取れないときに隠し味で救うには？
味噌・カレー粉・チーズなど、風味の強い調味料を加えると一気に臭みが軽減します。さらに、味噌は魚の臭みを包み込みながらコクを与える万能調味料。カレー粉はスパイスの香りで臭いをマスキングし、チーズは脂分で臭みを閉じ込めます。もしそれでも気になる場合は、白ワインやレモン汁を少量加えて酸味をプラスするのも効果的。風味の重ね方を意識することで、臭みを“深み”に変えることができます。
まとめ＆次に試したいアレンジ
鮭クリームシチューの臭みは、原因を理解して正しい手順を踏めば簡単に防げます。ポイントは「下処理・調理順・香りづけ」。この3つを押さえるだけで、驚くほど風味が変わります。特に、下処理の塩振りやマリネの工程を丁寧に行うことで、魚の旨味を引き出しつつ臭みを抑えることができます。さらに、調理中の火加減や具材の加える順番、香味野菜やハーブの使い方によって、同じレシピでも仕上がりの印象がまるで違ってきます。ちょっとしたひと手間が、家庭の味を“お店の味”へと変えてくれるのです。
また、臭みが出てしまっても落ち込む必要はありません。牛乳やバター、生クリームを足して煮直したり、チーズやカレー粉を加えてリメイクしたりと、いくらでも立て直せます。むしろその過程で自分好みの味を見つける楽しさもあります。次の一歩としては、豆乳や味噌を使った“やさしい鮭シチュー”に挑戦してみましょう。豆乳のまろやかさと味噌のコクが相まって、心まで温まる優しい味わいに。寒い夜に家族や友人と囲む一皿として、きっと笑顔を増やしてくれるはずです。
